絶対おいしいスパイスレシピ

絶対おいしいスパイスレシピ

調味料必要なし! 素材とスパイスだけで カンタンに作れる、本格インド料理49品を大公開!

著者 カワムラ ケンジ
ジャンル 書籍
書籍 > 趣味・実用
出版年月日 2015/06/05
ISBN 9784863240896
判型・ページ数 B5判・96ページ
在庫 在庫あり
1,512円(税込)

スパイス専門誌
「スパイスジャーナル」編集長による
本場インド直伝!
簡単にできるスパイス料理書の決定版

ベーシックなインド料理を基本としながら、日本人向けに味や調理方法をアレンジ。著者20数年のキャリアから調味料を一切使わず、スパイスの個性だけで、うまみを引き出し、インド人に食べさせても「おいしい」とうならせる料理のレシピを紹介。調理写真をふんだんに掲載し、ていねいにわかりやすく解説する、長く使えるスパイス料理本です。

3つのスパイスでつくるシンプルインドカレー、季節野菜のサンバル、ダルの煮込み、チャパティ、パコラ、コリアンダーソース、ゴーヤのライタ、ジェノバライス、スパイスティー etc・・・

・はじめに

・道具と使い方

・3種のスパイスでつくれる3品
 シンプルインドカレー
 Column1 玉ねぎを炒める
 じゃがいもといんげんのサブジ
 Column2 塩の使い方
 チキンティッカ
 Column3 インド料理の辛味

・3種プラス2種でつくれる2品
 キーマカレー
 ベジタブルカレー

・スパイスカタログ

・カレー
 チキンカレー
 卵とスイートなカレー
 サーモンのカレー
 ツバスときのこの白カレー
 エビのトマトカレー
 オクラのカレー
 ほうれん草と手作りチーズのカレー
 ダルの煮込み
 季節野菜のサンバル
 ターメリックとナッツのスパイス
 スパイスライス
 チャパティ

・おかず
 キャベツとココナッツの炒めもの
 パコラ
 ポテトコロッケ
 鮪と梅のスパイシー煮
 鯛のレッドカレーソース
 ビーフの煮込み
 チキンサモサ
 スパイシーフライドポテト

・ソース3種
 タマリンドソース
 トマトソース
 コリアンダーソース

・サラダ
 黒胡椒とオニオンのドレッシング
 スプーンで食べるサラダ
 フルーツのサラダ
 ゴーヤのサラダ

・ブレンドスパイス
 チャートマサラ
 ガラムマサラ

・スープ
 ヨーグルトのスープ
 かぼちゃのスープ

・ごはんとパスタ
 スパイシー卵チャーハン
 ジェノバライス
 プッタネスカ

・インドのおつけもの
 大根の酢漬け
 玉ねぎのアチャール
 しょうがのピクルス

・飲み物とデザート
 ペパーミントコーヒー
 マサラチャイ
 生姜三湯
 キウイラッシー
 ヨーグルトのカクテル
 チョコレートのクルフィ

・使用スパイス一覧

書店様へ